Requisito 5. Identificar mp. Disposiciones generales 5. Control del almacenamiento 3. Control de agua en contacto con los Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos 6. Establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. Apartado 5 Apartado 7 5. Instalaciones de Servicios. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.
No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos. Se busca un balance entre extrovertido e introvertido, optimista y pesimista, organizado y descuidado. Apartado 5 Apartado 8 5. Numerales 9 a Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Observancia de la Norma. Escamilla J. Microbial Contamination Center of Disease Control. Procedimiento para el lavado de manos.
Rechazos producto fuera de especificaciones. Manejo de producto que no cumpla especificaciones. Registros, reportes o certificados. Se puede manejar como una lista de cumplimiento o incumplimiento.
Control de plagas. Registros o certificados de servicio. Registros o constancias. Retiro de producto. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas. Instalaciones de Servicios. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.
Concordancia con normas internacionales. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Microbial Contamination of street foods sold in Latin America and socioeconomic characteristics of their vendors and consumers. World Health Organization. Utilizar lubricantes grado alimenticio. Las uniones de las superficies deben permitir su limpieza. Emplear productos de limpieza de acuerdo a sus instrucciones.
No debe existir evidencia de presencia de plagas o fauna nociva. Drenajes con cubierta para evitar entrada de plagas. Tomar medidas para reducir el uso de plaguicidas. Usar plaguicidas aprobados. Retiro de producto Se debe contar con un plan para retirar del mercado cualquier lote identificado de un producto que represente un peligro para la salud del consumidor.
Causa del retiro. Al inicio de la jornada de trabajo el cubre pelo y el cubre boca deben estar limpios y en buen estado. Naturaleza de los productos y capacidad para el desarrollo de microorganismos. Proceso antes del consumo final. Objetivo Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos sanitarios y caractersticas que deben cumplir los equipos y sustancias germicidas para tratamiento domstico de agua.
Campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dediquen al proceso e importacin de los equipos y sustancias germicidas a que se refiere esta Norma. Referencias Para la correcta aplicacin de esta Norma Oficial Mexicana es necesario consultar las siguientes: 3.
Sistema general de unidades de medida. Bienes y Servicios. Mtodo para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable. Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Productos crnicos procesados. Mtodos de prueba. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios que se deben cumplir en los sistemas de abastecimiento pblicos y privados durante el manejo del agua. Procedimientos sanitarios para el muestreo, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de agosto de Tambin se denomina como agua potable.
Modelo, equipo con el mismo principio de actividad bactericida. Smbolos y abreviaturas El significado de los smbolos y abreviaturas utilizados en esta Norma es el siguiente: 5. Potencial de hidrgeno. Unidades formadoras de colonias.
Especificaciones 6. El laboratorio que efecte estos anlisis debe ser acreditado o tercero autorizado para el mtodo de prueba de esta Norma. Los criterios de resolucin estn en base de: 1. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma Oficial Mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional ni mexicana. Bibliografa 9. Food and Drug Administration. Division of Microbiology. Washington D. Laboratorio Nacional de Salud Pblica.
Gerencia de Investigacin y Desarrollo de Pruebas Microbiolgicas. Mxico, D. American Public Health Association. Observancia de la norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas, en sus respectivos mbitos de competencia. Vigencia El presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor a los 60 das naturales despus de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Equipos de tratamiento de tipo domstico.
Requisitos sanitarios, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 30 de octubre de Requisitos sanitarios que deben cumplir las sustancias germicidas para tratamiento de agua, de tipo domstico, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 20 de octubre de Transitorio Se tendr plazo de un ao, a partir de la publicacin de esta norma en el Diario Oficial de la Federacin, para agotar las existencias de los productos con etiquetas o envases litografiados, que no cumplan con las especificaciones que determina la norma actual.
Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Introduccin La eficiencia de un equipo en la reduccin bacteriana y la eficiencia de una sustancia germicida, est dada por su capacidad para retener, destruir o eliminar la carga microbiana presente en el agua cuando existe alguna contaminacin.
Esta eficiencia depende del diseo del equipo, el principio en que est basada su actividad y la composicin qumica de la sustancia germicida. Objetivo Determinar y demostrar si el equipo o la sustancia cumplen con las propiedades que le son atribuidas por el fabricante, bajo las condiciones de operacin descritas por l mismo. Mtodo Se inocula una fuente de agua con un nmero conocido de microorganismos seleccionados para probar la eficiencia del equipo o la sustancia germicida.
Posteriormente, el agua se somete al proceso descrito en el instructivo del equipo o a la accin de dicha sustancia germicida, proporcionado por el fabricante.
Se toman muestras del agua de prueba antes y despus de haberse sometido al tratamiento, de acuerdo con la NOMSSA citada en el apartado de referencias. Se efectan cuentas microbianas en dichas muestras para constatar que se redujo el nmero de grmenes en el agua tratada. Material y equipo Autoclave con termmetro y manmetro, capaz de alcanzar temperatura de esterilizacin de 2C, probado con termmetro de mximas. Espectrofotmetro con escala de Transmitancia o Nefelmetro de Mc Farland.
Horno para esterilizar a C. Incubadora de aire, con circulacin mecnica, para operar a una temperatura de 35 2C. Bao de agua, con circulacin mecnica y mezcla de agua, para operar a una temperatura de 44,5 0,2C. Pipetas serolgicas estriles de 1 y 10 mL de capacidad, con graduacin de una dcima de su volumen total. Se recomienda contar complementariamente con pipetas de 2, 5 y 11 mL de capacidad. Tubos de cultivo de 22 x mm, 20 x mm, 16 x mm y 10 x mm, con tapa metlica o de rosca.
Botellas de Roux. Asa de platino o nicromel. Contador manual. Contador de colonias, con fondo oscuro. Cajas de Petri estriles de X 15 mm. Mecheros Fisher o Bunsen. Medios de cultivo 5. Distribuir en tubos de 10 x mm y esterilizar 20 minutos a C el medio no debe sufrir sobrecalentamiento, lo que se evita por un precalentamiento del autoclave.
Utilizar este medio para efectuar los subcultivos. Agar nutritivo B. Preparar del mismo modo que el Agar nutritivo A, descrito en el punto 5. Distribuir 20 mL del medio en cada botella de Roux o tubos de 22 x mm. Utilizar este medio para preparar el cultivo de referencia.
Preparacin del cultivo de referencia Tomar una asada de la cepa de Escherichia coli y sembrar en una botella de Roux con Agar nutritivo B; incubar de 20 a 24 horas a una temperatura de 35 2C, hacer por lo menos tres siembras.
Preparacin del subcultivo. Tomar una asada de cada cultivo de referencia y resembrar en tubos independientes con Agar nutritivo A; incubar horas a una temperatura de 35 2C.
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